THON
SAUTE A L'ESPAGNOLE
Pour 4
personnes:
1 tranche
de thon frais de 1 kg
40 gr de
beurre
6 gousses d'ail
1 demi-verre
de vinaigre de vin
1 demi-verre
de vin blanc sec
Persil
haché (facultatif)
Sel, poivre.
Faites
chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Assaisonnez
la tranche de thon, glissez-la dans la matière grasse bien chaude.
Epluchez
quatre gousses d'ail, coupez-les en lamelles.
Gardez les
deux autres entières avec leur peau.
La tranche
de thon étant bien dorée sur la première face, retournez-la.
Jetez alors
dans la poêle les lamelles d'ail et les deux autres gousses entières.
Laissez s'achever
la cuisson à feu modéré en veillant à ce que l'ail ne colore pas trop.
Retirez le
thon sur le plat de service, tenez-le au chaud.
Déglacez la
poêle avec le vinaigre et le vin blanc.
Faites
réduire la sauce de deux tiers.
Elle doit
être assez courte.
Rectifiez
son assaisonnement et versez-la sur le thon.
Saupoudrez
éventuellement de persil haché.
Servez très
chaud.