THON
EN COCOTTE AUX OLIVES
Un morceau
de thon frais de 1,200 kg
100 gr de
lard fumé
2 cuil à
soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
6 tomates
Thym
Laurier
Sel, poivre
1 verre de
vin blanc sec
100 gr d'olives
noires
Retirez la
peau du thon.
Coupez le
lard en lardons, faites-les revenir dans l'huile en cocotte.
Faites
dorer ensuite le thon de chaque côté en le retournant avec précaution pour ne
pas le briser.
Ajoutez les
oignons et l'ail hachés ainsi que les tomates pelées et concassées.
Joignez le
thym, le laurier, l'assaisonnement et le vin blanc.
Couvrez et
laissez mijoter
A mi-cuisson,
ajoutez les olives préalablement blanchies à l'eau bouillante pendant quelques
minutes.
Accompagnez
de pommes vapeur ou de riz créole.