THON A
LA JEAN BART
Pour 4
personnes:
1 tranche
de thon de 500 gr
1 citron
500 gr de
tomates
2 poivrons
doux frais (ou en conserve)
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 verre d'huile
d'olive
1 branche
de thym
1 feuille
de laurier
1 verre de
vin blanc sec
2 œufs
70 gr de
beurre
Cornichons
1 pincée de
sucre
1 petite
dose de safran
Sel et
poivre.
Salez, poivrez
le thon.
Arrosez-le
de jus de citron.
Saupoudrez-le
de safran.
Laissez
ainsi macérer
Pendant ce
temps, épluchez et hachez la moitié des tomates, les poivrons, l'ail et les
échalotes. Faites cuire et confire le tout à l'huile d'olive.
Salez, poivrez,
ajoutez le thym, le laurier et le vin blanc.
Laissez
réduire la sauce qui doit être liée et onctueuse.
Un quart d'heure
avant de servir, faites rôtir le thon au four, en l'arrosant de 60 gr de beurre
fondu.
Dans le
même temps, faites durcir les oeufs puis écalez-les.
Ajoutez à
la sauce une pincée de sucre et une noix de beurre.
Dressez le
thon sur un plat, entourez-le des quartiers d'oeufs durs, de cornichons et de
tomates coupées en deux.
Arrosez le
thon de beurre fondu.
Servez la
sauce à part.