SOLE A L'ESTRAGON

 

 

4 soles moyennes

10 branches d'estragon

150 gr de beurre

2 verres de vin blanc sec

Sel, poivre.

 

Faites d'abord fondre la matière grasse.

Versez ensuite celle-ci dans un plat supportant la chaleur du four.

Etalez, au fond de ce dernier, un lit réalisé avec la moitié des branches d'estragon.

Déposez-y les soles enfarinées et assaisonnées.

Portez à feu vif pendant quelques minutes, mouillez avec le vin blanc sec et recouvrez avec les restes d'estragon.

Mettez à four chaud pendant quinze à vingt minutes.

Surveillez la cuisson et, si besoin est, arrosez encore d'un peu de vin blanc sec.