FILETS
DE SOLES A
Pour 3
personnes:
6 filets de
sole roulés et attachés par un fil
50 gr de
beurre
1 bonne cuil
de farine
1 tasse de
crème fraîche
1/2 litre
de vin blanc
Sel
1 bouquet
garni
Clous de
girofle
2 oignons
2 carottes
Persil
Paprika
Eau.
Verser le
vin blanc dans une poissonnière, ajouter 3/4 de litre d'eau, 1 pincée de gros
sel, le bouquet garni, les oignons piqués des clous de girofle, les carottes
coupées en rondelles. Faites bouillir 1/2 heure.
Laissez
refroidir mettez les filets de poisson dans ce court-bouillon.
Amenez à
ébullition, gardez sur feu doux 15 à 20 mn.
Egouttez
les filets et réservez-les au chaud ainsi que le court-bouillon.
Préparez un
roux blanc avec le beurre, la farine, 1/4 litre de bouillon passé, liez avec la
crème fraîche.
Nappez les
filets avec cette sauce.
Saupoudrez
de persil haché et d'une pincée de paprika.