TERRINE
DE SAUMON AUX ENDIVES
3 endives
400 gr de
saumon
1 branche d'aneth.
Pour la
gelée:
Des os de
veau
1 couenne
de lard
1 oignon
piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet
garni
3 poireaux
4 carottes
3 verres de
vin blanc.
Pour le
court-bouillon:
1 oignon
piqué de 1 clou de girofle
1 poireau
1 carotte
Thym
Laurier
Vin blanc.
Mettre les
ingrédients pour faire la gelée dans de l'eau, ajouter le vin blanc, cuire au
moins
Préparer le
court-bouillon le cuire au moins 1 heure.
Mettre le
poisson à cuire à couvert dans le court-bouillon.
Effeuiller 3
endives pour tapisser le moule, mettre l'aneth au fond avec des endives
taillées en lanière.
Recouvrir
de gelée.
Nettoyer le
saumon cuit et mettre un couche de poisson, une couche de lanières d'endives et
de la gelée, et ainsi de suite.
Finir par
des feuilles d'endives.
Recouvrir
le tout de gelée.
Mettre