SAUMON
ROTI SAUCE AU CHAMPAGNE
Préparation:
25 mn.
Cuisson: 40
mn.
Pour 4
personnes:
1 saumon de
2 dl de
champagne brut
500 g de
pétoncles
60 g de
beurre
1 carotte
1 oignon
1 dl de vin
blanc
40 g de
farine
3 c à soupe
de crème fraîche
Ciboulette
Sel, poivre.
Faire vider
le saumon par le poissonnier.
Eplucher et
émincer l'oignon et la carotte.
Beurrer un
plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carottes émincées, poser
le poisson dessus; saler et poivrer.
Ajouter le
vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.
Recouvrir d'une
feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210° C) pendant
30 minutes en l'arrosant souvent.
Ouvrir les
pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les
réserver.
Récupérer
le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.
Faire un
roux avec la farine et 40 g de beurre; mouiller avec le jus de cuisson (2 dl
environ). Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette
hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes.
Retirer
délicatement la peau du saumon.
Sur un
grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux
pétoncles.