SAUMON
EN BRIOCHE
Pour 5
personnes:
500 gr de
pâte à brioche
250 gr de
saumon
125 gr de
champignons
1 échalote
1 oignon
150 gr de
beurre
1 bouquet
de persil
Thym
Laurier
2 oeufs
durs
1 oeuf
frais
50 gr de
riz
1 petit pot
de crème fraîche
1 citron
Sel, poivre
Clou de
girofle
1 verre de
vin blanc sec
Un peu de
vinaigre.
Pâte à
brioche:
250 gr de
farine
125 gr de
beurre
10 gr de
levure de boulanger
Sel.
Pour faire
la pâte, préparez 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 2 oeufs, 10 gr de levure
de boulanger, 1 pincée de sel.
Disposez 60
gr de farine en fontaine, mettez la levure au centre et délayez-la avec 3 cuil
à soupe d'eau tiède.
Pétrissez
en boule.
Incisez
profondément en croix, faites lever
Avec le
reste de farine, disposé en fontaine, travaillez 1 oeuf entier, puis un second
oeuf; détendez avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède salée; faites ramollir le
beurre et incorporez-le à la pâte.
Incorporez
ensuite le levain petit morceau par petit morceau.
Laissez
Etirez la
pâte une fois pendant ces
Préparez un
court-bouillon avec le vin blanc, l'oignon émincé, sel, poivre, clou de girofle,
thym et laurier.
Ajoutez 1
verre d'eau.
Faites
chauffer, puis bouillir 15 minutes.
Laissez
refroidir avant d'y mettre le saumon.
Faites
chauffer et arrêtez la cuisson au premier bouillon.
Laissez
refroidir dans le court-bouillon.
Parez en
enlevant peau et arêtes.
Faites
cuire le riz: à l'eau salée 12 minutes seulement afin qu'il soit encore assez
ferme; égouttez-le, rincez-le à l'eau froide.
Grattez les
champignons, passez-les à l'eau vinaigrée, hachez-les grossièrement.
Mettez-les
dans une casserole avec une noix de beurre, sel, poivre.
Faites
chauffer jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau et commencent à dorer, ajoutez alors l'échalote
pelée et hachée ainsi qu'un peu de persil.
Abaissez la
pâte sur quelques mm seulement d'épaisseur, en forme de rectangle.
Mêlez
morceaux de saumon, riz, farce et oeufs durs grossièrement hachés.
Disposez
cette farce sur la pâte.
Parsemez
des noisettes de beurre et repliez la pâte sur la farce; soudez bien la pâte
sur elle-même afin de fermer la brioche hermétiquement, retournez-la en la
posant sur une plaque beurrée et très légèrement farinée, décorez-la de
quelques bandes de pâte, dorez à l'oeuf. Faites chauffer le four.
Enfournez
au centre du four et faites cuire 35 minutes a th 5/6.
Servez
chaud accompagné de crème fraîche, battue avec du jus de citron, et de beurre
fondu.