KOULIBIAC
DE SAUMON
Pour 10
personnes:
500 gr de
saumon
1 litre de
court-bouillon pour poisson bien aromatisé
1 verre de
vin blanc sec
100 gr de
riz long grain
300 gr d'épinards
surgelés
300 gr de
champignons de couche
3 échalotes
30 gr de
beurre
Sel, poivre
1 filet de
citron
4 oeufs
durs
1 bouquet
de cerfeuil
1 bouquet
de ciboulette
800 gr de
pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
pour dorer + 1 cuil à soupe de lait.
Faites
chauffer le court-bouillon avec le vin blanc, faites-y pocher les darnes de
saumon pendant 15 mn environ.
Faites
cuire le riz dans le même court-bouillon (20 mn environ).
Egouttez-le.
Faites
cuire les épinards à l'eau bouillante salée (20 mn environ).
Egouttez-les.
Hachez les
échalotes, et les champignons, faites sauter le tout au beurre.
Salez, poivrez
et ajoutez un filet de citron.
Préparez
devant vous tous les éléments refroidis pour garniture du koulibiac.
Epinards
bien essorés, champignons, échalotes, saumon émietté, riz, oeufs durs écrasés
et herbes hachées.
Abaissez
les deux tiers de la pâte en un rectangle de
Etalez tous
les éléments de garniture préparés en couches superposées sans aller jusqu'aux
bords du rectangle en assaisonnant légèrement chaque couche et en saupoudrant d'herbes
hachées.
Repliez les
bords laissés libres du rectangle sur la farce.
Abaissez le
reste de pâte en un rectangle un peu plus petit et recouvrez la farce, soudez
les bords à l'eau et appuyez fortement pour coller les deux pâtes ensemble.
Dorez au
jaune d'oeuf délayé dans le lait.
Faites
cuire 40 mn à four chaud (220°C) en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson.
Servez avec du beurre fondu ou un beurre blanc ou encore une sauce béarnaise.