KOULIBIAC
DE SAUMON (recette 2)
Préparation:
30 mn.
Cuisson:
Pour 6
personnes.
400 gr de
filet de saumon
350 gr de
champignons de Paris
1 citron
80 gr de
riz
1 sachet de
court-bouillon
3 cuil à
soupe de crème fraîche
20 gr de
beurre
Sel, poivre.
Pour la
pâte:
400 gr de
pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
2 cuil à
soupe de farine
75 gr de beurre.
Faites
cuire le riz 20 mn dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-le
et laissez-le refroidir.
Pendant ce
temps, nettoyez les champignons de Paris.
Rincez-les,
émincez-les, puis arrosez-les du jus du citron.
Faites-les
cuire dans 20 gr de beurre jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.
Salez et
poivrez.
Placez le
filet de saumon dans une sauteuse.
Versez-y le
sachet de court-bouillon et 40 cl d'eau.
Portez à
ébullition.
Faites
pocher 10 mn sur feu doux.
Laissez le
filet de saumon refroidir dans le court-bouillon.
Préchauffez
votre four sur thermostat 8 (240° C).
Sur le plan
de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle épais de 3 à 4 cm.
Etalez au
centre de ce rectangle, en couches superposées, le riz, le filet de saumon
coupé en morceaux, les champignons et la crème fraîche.
Salez et
poivrez.
Humectez
les bords de la pâte et repliez-la de façon à enfermer complètement la farce, Pratiquez
une cheminée et décorez la surface avec les chutes de pâte.
Dorez avec
le jaune d'oeuf dilué dans 2 cuil à soupe d'eau.
Faites
glisser le koulibiac sur une tôle à pâtisserie beurrée.
Enfournez
et laissez cuire 15 mn.
Réglez le
th sur 7 (210 °C).
Faites
cuire 15 mn encore.
Retirez le
koulibiac lorsqu'il est doré.
Versez par
la cheminée 60 gr de beurre fondu et servez soit en entrée, soit en plat
principal.