COURONNE
DE SAUMON
Mousse:
500 gr de
saumon
125 gr de
sole
150 gr de
crème fraîche épaisse
Sel, poivre
4 blancs
d'œufs
200 gr de
crevettes cuites et épluchées
150 gr de
pistaches mondées.
Pour
tapisser le moule:
6 petits
filets de soles.
Pour
garnir:
Crevettes
bouquet à volonté.
Préparez la
mousse, coupez le saumon et la sole en morceaux, passez-les au mixeur avec la
crème fraîche, assaisonnez.
Fouettez
les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les
délicatement à la purée de poisson, joignez les crevettes et les pistaches.
Mettez au
frais à couvert.
Beurrez un
moule en couronne et garnissez-le de filets de soles salés et poivrés et
laissez dépasser les extrémités.
Remplissez
le moule de mousse de poissons, repliez les extrémités des filets par-dessus et
couvrez le tout d'un papier d'aluminium perforé de trous.
Faites
cuire à four moyen (180°C) au bain-marie pendant
Démoulez
sur le plat de service.
Servez
chaud avec une sauce mousseline.