SARDINES
MARINEES AUX TAGLIATELLES
Pour 6
personnes:
30 sardines
500 gr de
tagliatelles
5 dl d'huile
d'olive
1 dl de
vinaigre balsamique
3 citrons
12 olives
noires
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 botte de
persil haché
10 feuilles
de basilic
3 échalotes
Sel, poivre.
La veille, préparez
la vinaigrette en délayant le sel et le poivre dans le vinaigre.
Ajoutez les
poivrons, les olives, les échalotes, le tout coupé en
très petits dés, puis le persil haché et la moitié de l'huile d'olive.
Le
lendemain, écaillez, étêtez les sardines, ôtez les arêtes.
Recouvrez-les
du reste d'huile et du jus des citrons.
Salez, poivrez,
laissez mariner
Faites
cuire les tagliatelles.
Egouttez-les
et laissez-les refroidir sans les rafraîchir, mais en remuant constamment avec
une fourchette et un filet d'huile d'olive pour les empêcher de coller.
Dans un
saladier, mélangez les tagliatelles avec les deux tiers de la vinaigrette, répartissez-les
en dôme sur six assiettes, posez les sardines délicatement dessus.
Arrosez du
reste de vinaigrette et décorez de fines tranches de citron et de feuilles de
basilic.