SAINT
PIERRE A
Pour 4
personnes:
1 kg de Saint-Pierre
10 citrons
verts
2 oignons
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 noix de
coco.
Pour garnir:
Quartiers
de tomates
Rondelles d'oeufs
durs
Lamelles de
poivron à volonté.
Débarrassez
le poisson de sa peau et de toutes ses arêtes.
Coupez la
chair en petits dés.
Pressez le
jus des citrons.
Pelez et
émincez les oignons, pelez et pilez l'ail.
Mélangez le
jus des citrons et l'ail pilé.
Dans un
plat creux ou un saladier, mettez une couche de poisson, une couche d'oignons, salez,
poivrez, arrosez de jus de citron à l'ail.
Continuez
en couvrant d'une couche de poisson, d'une couche d'oignons, etc.
Le poisson
doit toujours baigner dans le jus de citron.
Couvrez le
plat et laissez macérer
Pour servir,
égouttez soigneusement le poisson.
Présentez-le
dans des assiettes individuelles garnies de feuilles de salade, de tomates et d'oeufs
durs (en quartiers ou écrasés).
Râpez la
pulpe de la noix de coco, pressez-la dans un linge et ajoutez le jus qui
coulera au lait de la noix que vous aurez conservé.
Arrosez le
poisson de lait de coco (ou, à défaut, de crème liquide ou de yaourt).
Servez bien
frais.