ROUGETS FROIDS SAUCE AUX ANCHOIS

 

 

 

2 rougets barbets

2 piments rouges

2 tomates

50 gr d'olives noires

1 oignon

1 gousse d'ail

Quelques grains de fenouil

1 citron

1 cuil à soupe de persil et de cerfeuil hachés

1 verre d'huile

Sel, poivre.

 

Faire mariner les rougets pendant 1 heure dans de l'huile additionnée d'une gousse d'ail réduite en purée, du jus de citron, de quelques grains de fenouil, sel, poivre.

Dans une casserole faire suer dans de l'huile, à feu doux, l'oignon haché, les piments émincés, les tomates pelées et les fines herbes hachées.

Laisser cuire 1/4 d'heure.

Poser les rougets dans cette préparation et laisser cuire 10 à 15 mn.

Servir froid avec une garniture d'olives noires.