FILETS
DE ROUGETS AUX LEGUMES
Préparation:
30 mn.
Cuisson: 6
mn + 30 mn.
Attente :
Pour 4
personnes.
16 filets
de rougets barbets
2
courgettes
3 tomates
20 oignons
frais
5 cl de vin
blanc
30 gr de
beurre
4 cuil à
soupe d'huile d'olive
2 cuil à
soupe d'huile d'arachide
1 dose de
safran
1 pointe de
Cayenne
Sel, poivre.
Pour l'accompagnement:
250 gr de
riz long grain
1 aubergine
2 oignons
1 brin de
thym
1/2 feuille
de laurier
6 brins de
cerfeuil
30 gr de
beurre
Sel, poivre.
La veille
pelez les courgettes et 2 oignons frais.
Ebouillantez,
pelez et épépinez les tomates.
Taillez-les
séparément en dés.
Chauffez
dans une sauteuse 2 cuil à soupe d`huile d'olive.
Faites-y
revenir les dés d'oignons 2 mn, puis ceux de tomates 2 mn et enfin les dés de
courgettes, 2 mn.
Salez, poivrez.
Parfumez de
safran et de Cayenne.
Versez les
légumes dans une jatte.
Ajoutez le
vin et 2 cuil à soupe d'huile d'olive.
Mélangez. Couvrez.
Placez au
réfrigérateur et laissez mariner
Le lendemain,
chauffez 30 gr de beurre dans une cocotte.
Faites-y
dorer les deux autres oignons émincés et l'aubergine pelée et coupée en petits
morceaux.
Ajoutez le
riz.
Laissez-le
revenir 4 ou 5 mn en mélangeant avec une cuillère en bois.
Versez 50
cl d'eau.
Ajoutez le
thym et le laurier.
Salez. Poivrez
légèrement.
Laissez
cuire 20 min environ, à couvert et sur feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide
soit absorbé.
Chauffez
très légèrement tous les légumes marinés.
Rincez les
filets de rougets.
Séchez-les.
Salez et
poivrez-les.
Chauffez
les 30 gr de beurre et 2 cuil à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle ou
dans deux moyennes.
Faites
cuire les filets 2 mn de chaque coté.
Servez en
même temps les filets de rougets, les légumes marinés et le riz parsemé du cerfeuil
ciselé.