CROUSTILLANTS DE ROUGETS AUX PIQUILLOS

 

 

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 30 mn.

 

Pour 6 personnes:

 

12 filets de rougets

24 feuilles de brick

150 gr de tapenade noire.

 

Pour la ratatouille:

 

4 tomates

2 courgettes

2 aubergines

1 poivron rouge

1 poivron vert

1/2 tête d'ail

2 oignons

1 bouquet garni

Thym

Laurier

Huile d'olive

Sel, poivre.

 

Pour le coulis de piquillos:

 

1/2 boîte de piments de piquillos (petits piments doux basques)

1 dl de fondue de tomate

1 gousse d'ail

Sel, poivre.

 

Préchauffez votre four à 210° (th. 7).

 

Pour la ratatouille: coupez en petits dés tous les légumes, faites-les fondre à l'huile d'olive dans une casserole avec les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 minutes.

Egouttez à fond la ratatouille.

 

Le coulis: égouttez les piquillos, passez-les au mixer avec la fondue de tomate, l'ail, sel et poivre.

Versez dans une casserole et faites chauffer à feu très doux.

 

Pour chaque croustillant, posez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive, tapissez le fond d'un peu de ratatouille, disposez un filet de rouget dessus et terminez par une cuillerée à café de tapenade.

Pliez le tout pour former des petits paquets.

Préparez ainsi douze paquets.

Dressez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 minutes.

Servez aussitôt avec le  coulis de piquillos chaud.