PATE DE POISSON AUX TOMATES

 

 

Pour 6 personnes:

 

700 gr de poisson blanc (lotte, colin, St Pierre)

1 litre de court-bouillon pour poisson ou de fumet

500 gr de tomates mûres

1 oignon

Sel, poivre

1 cuil à soupe d'estragon haché

4 œufs

Beurre pour le moule.

 

 

Faites pocher le poisson pendant 10 mn dans le court-bouillon.

Egouttez-le, retirez peaux et arêtes, émiettez la chair

D'autre part, plongez les tomates pendant quelques secondes dans de l'eau chaude pour pouvoir les peler plus facilement; coupez-les en morceaux, épépinez-les et faites-les fondre sur feu doux avec l'oignon et l'assaisonnement.

Ajoutez l'estragon haché.

Battez les oeufs entiers, joignez la purée de tomates et le poisson émietté, mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans un moule en couronne beurré et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 30 mn.

Laissez refroidir.

Pour servir, démoulez et garnissez de feuilles de salade verte, de quartiers de tomates et de feuilles d'estragon à volonté.

Accompagnez d'une mayonnaise parfumée à l'estragon.