BREMES, BARBEAUX, ALOSES A L'OSEILLE

 

 

 

Faites fondre 100 gr d'oseille dans 1 cuil à soupe de beurre.

Hachez-la ensuite avec 2 oeufs durs et 1 échalote.

Ajoutez 2 cuil à soupe de crème, 1 tranche de mie de pain émietté, sel et poivre.

Remplissez-en un poisson d'environ 1,200 kg, entourez-le d'une barde de lard et couchez-le dans un plat à gratin beurré.

Couvrez-le de chapelure.

Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire 40 mn à four modéré en arrosant en cours de cuisson avec 2 cuillerées à soupe de beurre fondu additionné de 1 cuil de jus de citron.