RAIE
AU GRATIN
Préparation:
20 mn.
Cuisson 40
mn.
Pour 4
personnes:
600 gr de
raie
150 gr d'oignons
grelots
2 tranches
de pain de campagne
150 gr de
gruyère râpé
1 brin de
persil.
Sauce:
50 cl de
lait
2 cuil à
soupe de farine
80 gr de
beurre
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 feuille
de laurier
2 pincées
de thym
2 clous de
girofle
Sel, poivre.
Demandez à
votre poissonnier de dépouiller la raie.
Lavez-la.
Epongez-la
et coupez-la en morceaux.
Faites
blanchir les petits oignons entiers dans une casserole d'eau bouillante pendant
10 mn. Egouttez-les.
Laissez-les
refroidir et épluchez-les en les pressant entre deux doigts.
Malaxez le
beurre ramolli et la farine à l'aide d'une fourchette.
Faites
fondre ce mélange dans une cocotte.
Ajoutez les
échalotes et l'ail, préalablement pelés et hachés.
Laissez
dorer légèrement sur feu doux.
Versez peu
à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois.
Ajoutez le
laurier, le thym et les clous de girofle.
Salez. Poivrez.
Portez
doucement à ébullition, toujours en tournant.
Disposez
les morceaux de raie dans la cocotte.
Laissez
pocher à feu doux pendant 15 min.
Retirez la
raie lorsqu'elle est cuite.
Mettez-la
de côté et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse. Préchauffez
le four sur thermostat 7 (210°C).
Filtrez la
sauce.
Versez-en
la moitié dans un plat à gratin.
Recouvrez
de la moitié du fromage râpé.
Disposez
dessus les morceaux de raie et les petits oignons.
Nappez-les
du reste de sauce.
Recouvrez
du reste de fromage râpé et répartissez le pain taillé en petits dés.
Faites
gratiner au four pendant
Décorez de
quelques feuilles de persil et servez bien chaud dans le plat de service.