RAIE
A
200 gr de
raie par personne
1 verre de
vin blanc
1 carotte
1 oignon
2 clous de
girofle
Câpres
1 jaune d'oeuf
1/2 litre
de sauce blanche.
Faire cuire
le morceau de raie dans un court-bouillon: eau, vin blanc, carotte, oignon
piqué des clous de girofle, sel et poivre.
Préparer
une sauce blanche à laquelle il faut ajouter des câpres avant d'en napper le
poisson bien égoutté.
On peut
ajouter à la sauce blanche aux câpres deux cuillerées à soupe de crème fraîche et un jaune d'oeuf, hors du feu.