RAIE
A
Pour 4
personnes:
1 kilo de
raie
1,5 kilo de
pommes de terre
50 gr de
beurre
2,5 dl de
crème
1 poignée
de persil haché
1 litre de
court-bouillon
Sel, poivre.
Mettez la
raie à tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure.
Pendant ce
temps, épluchez et lavez les pommes de terre.
Faites-les
cuire à la vapeur.
Brossez la
raie,
Coupez-la
en gros tronçons.
Faites-la
cuire dans le court-bouillon frémissant pendant quinze à vingt minutes.
Egouttez-la.
Enlevez la
peau.
Gardez-la raie
au chaud sur le plat de service, entourée des pommes de terre.
Mettez
fondre le beurre dans une casserole.
Salez, poivrez.
Ajoutez la
crème.
Faites
chauffer tout doucement sans cesser de tourner.
Mélangez le
persil à la sauce.
Nappez le
poisson avec la préparation. (Si vous le désirez vous pouvez ajouter quelques
câpres à la préparation).