FILETS
DE PLIES A
Pour 6
personnes:
2 grosses
plies
1 sachet de
court-bouillon
75 gr de beurre
40 gr de farine
1 petite
boîte de concentré de tomates
3 oeufs
durs
1 petite
boîte de champignons
2,5 cl de
calvados
2 cuil de
crème fraîche
1 citron
Sel, poivre.
Faites
lever les filets des plies par le poissonnier.
Préparez le
court-bouillon selon le mode d'emploi et faites-y pocher pendant 4 minutes le
poisson, à petits frémissements.
Egouttez
ensuite les filets et rangez-les dans un plat à four.
Passez un
demi-litre du court-bouillon de cuisson.
Préparez un
roux blanc avec 50 gr de beurre et la farine, mouillez-le avec le court-bouillon
en tournant avec une spatule.
Ajoutez le
concentré de tomates et laissez mijoter 10 minutes.
Pendant ce
temps, écalez les oeufs durs, coupez-les en deux et disposez-les autour des
filets de poisson, ainsi que les champignons égouttés au préalable.
Retirez la
sauce du feu, ajoutez-lui le calvados et la crème, rectifiez au besoin l'assaisonnement
et nappez-en tout le plat.
Décorez de
tranches fines de citron et parsemez de noisettes de beurre.
Faites
gratiner à four moyen 15 minutes.
Servez très
chaud.