STOCKFISCH
Pour 4
personnes:
800 gr de
morue
1,5 kg de
tomates
800 gr de
pommes de terre
2 oignons
3 poivrons
mélangés
3 gousses d'ail
200 gr de
petites olives noires
5 cuil à
soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.
La veille
mettez la morue à dessaler, lavez-la rapidement sous un filet d'eau froide, disposez-la
dans un plat et couvrez d'eau.
Laissez
dessaler toute la nuit, videz l'eau ou puis laissez-la tremper une petite heure
encore dans de l'eau fraîche avant de l'égoutter.
Dans une
cocotte en fonte de préférence, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-y la
morue à colorer.
Pour qu'elle
n'attache pas remuez constamment à la spatule.
Quand elle
a pris une belle couleur blonde et se détache facilement, ajoutez les oignons
et l'ail pelés et hachés, laissez colorer, ajoutez les tomates pelées, épépinées
et coupées en cubes, puis les poivrons en lanières, mouillez avec un verre d'eau,
remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux
Tout le
temps que dure la cuisson, remuez souvent avec une cuillère en bois.
Ajoutez de
l'eau si nécessaire.
Eplucher
les pommes de terre et faites les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant une
dizaine de minutes.
Ajoutez-les
dans la cocotte une demi-heure avant la fin de la cuisson, ainsi que les olives.
Pour dessaler la morue placez dans le fond du plat une grille, déposez-y la
morue.
Le sel se
concentre dans le fond du plat, la où la morue généralement baigne.
Si les
morceaux sont encore couverts de leur peau, veillez également à placer celle-ci
sur le dessus.