MORUE
FRITE A
Pour 4
personnes:
400 gr de
haricots rouges
1 boîte de
filets de morue (ou 400 gr de morue salée)
2 oignons
1 clou de
girofle
2 gousses d'ail
Thym
Laurier
Sel, poivre
8 croûtons (demi-tranches
de pain).
Faites
tremper les haricots la veille.
Dans une
marmite, mettez les haricots, bien couverts d'eau froide avec un oignon piqué d'un
clou de girofle, les 2 gousses d'ail, le bouquet garni, sel, poivre.
Portez à
ébullition et laissez cuire à petit feu.
Faites
tremper les filets de morue pendant 1 heure pour les dessaler.
Séparez-les
en 4 portions puis faites-les pocher 10 minutes à feu très doux.
Laissez
égoutter dans une passoire.
Lorsque les
haricots sont cuits, faites revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile
le second oignon finement haché.
Quand il
est bien doré, versez dans la poêle une louche de haricots, remuez vivement et
versez le tout dans la marmite des haricots.
Mélangez en
remuant bien.
Rectifiez l'assaisonnement
et laissez mijoter encore une demi-heure afin que le jus se réduise et que les
haricots se fondent presque en une crème.
Pendant ce
temps, farinez les filets de morue et faites-les frire sur les deux faces jusqu'à
ce qu'ils soient dorés et croquants.
Faites
aussi frire les croûtons.
Servez
chaud.