MORUE
A
Pour 6
personnes:
800 gr de
morue
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet
garni
Sel, poivre
1/2 verre d'huile d'olive
Huile pour
friture
150 gr de
farine.
Otez les
arêtes et la peau.
Coupez la
morue en morceaux et faites-la dessaler 12 à
Si vous
utilisez de la morue en filets, mettez-la à dessaler une matinée (4 heures).
Dans une
sauteuse faites fondre les oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez les
tomates épluchées, égrenées et coupées en morceaux, l'ail et le bouquet garni.
Faites
cuire ce coulis 25 à 30 minutes.
Epongez
dans un linge les morceaux de morue, passez-les dans la farine et faites-les
frire à la poêle dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson.
Selon l'épaisseur
de la morue, comptez 6 à 10 minutes de cuisson.
Egouttez
les morceaux sur un papier absorbant pour ôter le trop-plein de gras et mettez-les
dans la sauteuse avec le coulis de tomates.
Faites
chauffer ensemble quelques minutes et servez avec un riz créole.