MORUE
A
Pour 4
personnes:
800 gr de
morue séchée salée
1 kg de
tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym
Laurier
1 morceau
de sucre
Sel, poivre
Poivre de
Cayenne
2 cuil à
soupe d'huile d'olive
500 gr de
poireaux
50 gr de
beurre.
L a veille,
préparer la morue.
La disposer
dans une passoire installée au-dessus d'un saladier rempli d'eau froide.
Laisser
dessaler la morue pendant une nuit ou
Le jour
même, émincer le blanc des poireaux.
Les mettre
dans une sauteuse avec 15 cl d'eau.
Ajouter le
beurre en morceaux.
Laisser
cuire 7 à 10 mn.
Verser l'huile
d'olive dans une cocotte, lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail haché, l'oignon
coupé en fines lamelles, le thym et le laurier.
Incorporer
ensuite les tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement et le morceau de
sucre.
Laisser
cuire environ 20 mn à découvert.
Bien rincer
la morue, la détailler en morceaux de 5 cm et la disposer dans une grande
casserole d'eau froide (1 litre environ).
Ajouter à
ce moment 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.
Porter la
cuisson à feu moyen.
Lorsque l'eau
frémit, écumer puis laisser cuire 15 mn à petits bouillons et à découvert.
Quand la
morue est cuite, l'incorporer égouttée à la purée de tomate, dans la sauteuse.
Ajouter les
poireaux.
Assaisonner
de poivre, sel et poivre de Cayenne.
Faire
chauffer 5 mn et servir.