FILETS
DE MORUE MARINES AUX BOULETTES DE POMMES DE TERRE
Pour 4
personnes:
4 tranches
de morue fraîche d'environ 3 cm d'épaisseur
Oignons
dont un haché fin
Fumet de
poisson bien relevé
Sel, poivre
noir et de Cayenne
1 jaune d'oeuf
10 cl de
crème double
Jus de 1/4
de citron
400 gr de
pommes de terre.
Marinade:
4 cuil à
soupe d'huile d'olive
4 cuil à
soupe de vin blanc sec
1/2 gousse d'ail finement hachée
Persil
haché
1 feuille
de laurier pilée.
Sauce blanche:
20 gr de
farine
20 gr de
beurre
1/4 de
litre de fumet de poisson.
Garniture:
8 croûtons
4 tranches
de lard grillé.
Faites
mariner les tranches de morue pendant au moins
Mettez-les
dans un plat à gratin bien beurré et saupoudrez d'oignon haché, arrosez de
fumet de poisson, assaisonnez de sel et poivre.
Couvrez, portez
au four moyen ou sur le feu à douce chaleur, jusqu'à ce que le poisson soit
cuit (10 à 15 minutes).
Pendant ce
temps, préparez la garniture:
Avec une
petite cuiller spéciale, creusez des pommes de terre pour y façonner de petites
boules que vous jetterez dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Egouttez et
tenez-les au chaud à la vapeur.
Sauce:
Préparez
une sauce blanche, mouillée de fumet de poisson.
Dès qu'elle
est cuite, incorporez délicatement le jaune d'oeuf, la crème, le jus de citron,
les pommes de terre et tenez au chaud, sans faire bouillir (la sauce tournerait).
Détaillez
en languettes les tranches de lard que vous aurez grillées, posez-les sur les
darnes de poisson et saupoudrez de persil haché.
Décorez de
croûtons frits et servez la sauce séparément.