BRANDADE
DE MORUE NIMOISE
Pour 6
personnes:
800 gr de
morue salée
4 dl de
lait
4 dl d'huile
d'olive
Le jus d'un
citron
1 ou 2
gousses d'ail
Sel, poivre
Muscade
2 pommes de
terre (facultatif).
La veille, faites
dessaler la morue placée dans une passoire, peau noire au-dessus, en
renouvelant l'eau deux ou trois fois.
Coupez-la
en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition
et laissez frémir 7 mn.
Egouttez, effeuillez
la morue en retirant peau et arêtes.
Mettez-la
dans une terrine placée au bain-marie chaud.
D'autre
part, faites tiédir séparément le lait et l'huile.
Pilez la
morue en ajoutant alternativement 1 cuillerée de lait et 1 cuillerée d'huile.
Vous devez
obtenir une préparation blanche et crémeuse (pour plus de rapidité vous pouvez
utiliser un mixeur à la fin).
Terminez en
ajoutant le jus du citron, l'ail pilé et l'assaisonnement.
Joignez à
volonté les pommes de terre cuites et réduites en purée.
Mettez la
brandade dans un plat allant au four et faites gratiner sous le gril.
Servez avec
des croûtons frits ou des fleurons de pâte feuilletée.