QUENELLES DE MERLAN

150 gr de merlan

20 gr de semoule

Sel, poivre

Noix de muscade

20 gr de lait écrémé

1 blanc d'oeuf

Oignon

Bouquet garni pour court-bouillon

Faire pocher le merlan dans le court-bouillon.

Mixer le poisson.

Faire cuire la semoule dans un minium d'eau, y incorporer le lait écrémé.

Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.

Ajouter ensuite le poisson mixé et le blanc d'oeuf battu en neige.

Façonner en moule.

Quand le mélange est bien froid le couper en lamelles ou en dés.

Recouvrir de sauce tomate, faire cuire 10 à 15 mn à four moyen.