PAIN
DE MERLAN SAUCE CREVETTE
Pour 6 personnes:
750 gr de filets de merlan
50 gr de farine
50 gr de beurre
50 gr de crème fraîche
4 oeufs entiers
Sel, poivre
Noix muscade
2 blancs d'oeufs.
Sauce:
60 gr de beurre
40 gr de farine
2 dl 1/2 de fumet de poisson
2 dl 1/2 de lait
Sel, poivre
Noix muscade
1 cuil à soupe de beurre de crevette (en pot)
50 gr de crème fraîche.
Pour garnir :
Crevettes bouquet à volonté.
Passez la chair des poissons au mixeur, ajoutez à cette purée la farine, le beurre, la crème fraîche et les oeufs entiers battus.
Assaisonnez puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige.
Remplissez un moule beurré de cette préparation.
Faites
cuire à four chaud puis moyen et au bain-marie pendant
D'autre part, préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et de fumet, faites épaissir 10 mn en remuant, assaisonnez, joignez le beurre de crevette et la crème.
Pour servir, démoulez le pain de poisson chaud, nappez-le de sauce chaude, décorez de crevettes et servez aussitôt.