FILETS DE MERLAN SAUCE AUX ANCHOIS

Pour 6 personnes.

12 filets de merlans

4 cuil à soupe de farine

2 œufs

1/2 dl de lait

Sel, poivre.

Sauce:

1 jaune d'oeuf dur

6 filets d'anchois

1/4 litre d'huile.

Passez les filets de poisson successivement dans la farine, les oeufs battus avec le lait salé et poivré puis de nouveau la farine.

Faites les frire à grande friture, en les retournant à mi-cuisson, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant quand ils sont dorés (5 mn environ).

Il faudra sans doute procéder à la cuisson en plusieurs fois.

Servez avec la sauce aux anchois: pilez les filets d'anchois avec le jaune d'oeuf, puis versez L'huile en filet en montant la sauce comme une mayonnaise.

Servez en même temps du citron à volonté.