PETITS
MAQUEREAUX A
Pour 4 personnes:
8 petits maquereaux.
Court-bouillon:
1/2 litre d'eau
1/2 litre de vin blanc
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 petit piment fort (pili-pili)
1 clou de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
1 bulbe de fenouil
Sel, poivre
1 cuil à soupe de jus de citron.
Préparez le court-bouillon mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Mettez les maquereaux dans un plat allant au four, versez le court-bouillon par-dessus, couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud (200°C) de 15 à 20 mn selon la grosseur des poissons.