MAQUEREAUX
SAUCE AU THYM
Pour 4 personnes:
6 petits maquereaux
4 feuilles de laurier
Le jus de 1 citron
Huile
Sel, poivre.
Sauce:
1 dl d'huile d'olive
4 filets d'anchois
1 cuil à soupe de persil
1 gousse d’ail hachée
1/2 cuil à soupe de concentré de tomates
1 dl de vinaigre
4 cuil à soupe d'eau
1 cuil à café de thym émietté,
Sel, poivre.
Mettez les maquereaux nettoyés dans une terrine avec le laurier, le jus de citron, un peu d'huile, sel et poivre.
Laissez-les mariner pendant quelques heures, puis faites-les griller.
Laissez refroidir, puis prélevez les filets et disposez-les dans une terrine.
Faites chauffer l'huile, joignez les filets d'anchois et faites-les fondre en remuant.
Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre l'eau, l'assaisonnement, le persil et l'ail hachés. Amenez à ébullition, puis retirez du feu.
Parfumez
la sauce avec le thym, versez le tout sur les poissons et laissez mariner
pendant