FILETS
DE MAQUEREAUX A LA FECAMPOISE
Pour 4
personnes.
Mettre 8
filets de maquereaux à cuire dans un quart de litre de vin blanc, 30 gr de
beurre, 2 échalotes hachées, sel, poivre.
Dans un
autre quart de vin blanc faites ouvrir 1 litre de moules.
Dresser les
filets sur un plat.
Avec le
court-bouillon faire une sauce.
Mélanger 50
gr de beurre avec 20 gr de farine et mettre et ajouter en remuant du court-bouillon.
Laisser
bouillir quelques minutes et terminer avec
1 dl de crème fraîche.
Parsemer
les moules sur les filets, nappez avec la sauce et parsemer de persil haché.