TERRINE
DE LOTTE
800 gr de
lotte
1 sachet de
court-bouillon pour poisson
4 œufs
1 citron
1 boîte de
70 gr de concentré de tomates
Persil ou
basilic en saison
Ciboulette
Sel,
poivre.
Sauce:
2 yaourts
1 citron
Sel, poivre
Herbes.
Garniture:
Crevettes
bouquet
Oeufs durs
Citron
Rondelles
de tomates à volonté.
Laissez
frémir le poisson 15 mn dans le court-bouillon.
Battez les
oeufs avec le jus de citron.
Ajoutez la
tomate, mélangez, versez le poisson découpé en tous petits morceaux.
Versez le
tout dans un moule à cake en Pyrex et faites cuire à four moyen (180°C) au
bain-marie pendant
Laissez
refroidir avant de démouler la terrine.
Décorez à
volonté de crevettes, de rondelles d'oeufs durs, d'herbes, de tomates, etc.
Préparez la
sauce en battant les yaourts avec le jus de citron, l'assaisonnement et les
herbes. Servez la terrine froide mais non glacée avec cette sauce au yaourt.