TERRINE
DE LOTTE AU GINGEMBRE
Pour 6
personnes:
200 gr de
chair de crabe cuite (frais ou en boîte)
400 gr de
queue de lotte
7 œufs
200 gr de
crème fraîche
3 échalotes
1 bouquet
de fines herbes (persil, cerfeuil, coriandre)
1 citron
vert
Noix de
muscade
30 gr de
beurre
Sel, poivre.
Préchauffez
le four à 150° (thermostat 5).
Epluchez
les échalotes et pelez le gingembre.
Broyez-les
au mixeur avec le bouquet de fines herbes.
Dans un
saladier, battez les oeufs en omelette.
Ajoutez la
crème fraîche et mélangez.
Ajoutez le
crabe émietté, les herbes, les échalotes et le gingembre.
Assaisonnez
avec la muscade, le zeste râpé du citron, sel poivre.
Mélangez.
Dans un
moule à cake beurré, versez la moitié de la préparation obtenue.
Disposez la
lotte coupée en 2 filets sur toute la longueur du moule.
Recouvrez
avec le reste de la préparation.
Faites
cuire la terrine à four doux (thermostat 5) au bain-marie pendant
Une fois
cuite laissez la refroidir totalement puis mettez-la au frais jusqu'au moment
de servir. Accompagnez de quartiers de citron.