LOTTE AUX ALGUES DE MER

 

 

Pour 4 personnes:

 

1 queue de lotte

Des raisins de Smyrne trempés dans de l'armagnac

2 courgettes

4 pommes de terre

1 grosse poignée de salicorne

Safran

1 verre de Pinot des Charente

Sel, poivre

Fumet de poisson.

 

Détailler la lotte en darnes.

Bouillir à moitié les pommes de terres entières épluchées dans de l'eau salée.

Faire blanchir les algues dans de l'eau vinaigrée.

Mettre la lotte à dorer dans de l'huile, saler, poivrer, ajouter des rondelles de courgettes fines avec la peau, les raisins égouttés, les pommes de terre, les algues.

Ajouter le verre de pinot, le safran et couvrir avec le fumet.

Mijoter 15 mn à couvert.