LOTTE
AU COULIS DE LEGUMES
Pour 4
personnes:
1 kg de
lotte (baudroie)
40 gr de
beurre
1 cuil à
soupe d'huile
2 carottes
3 échalotes
1 branche
de céleri
3 tomates
Sel, poivre
1 feuille
de laurier
1,5 dl de
vin blanc sec
100 gr de
crème fraîche.
Coupez le
poisson en morceaux.
Nettoyez
tous les légumes.
Râpez les
carottes, mixez les échalotes et le céleri, concassez les tomates.
Faites
revenir les morceaux de lotte dans la matière grasse chaude, ajoutez tous les
légumes préparés, assaisonnez, joignez le laurier, mouillez de vin.
Couvrez et
laissez cuire à feu doux 30 mn.
En fin de
cuisson, les légumes seront presque fondus.
Liez à la
crème et servez tel quel.