LOTTE
A L'HIRONDELLE
Pour 4
personnes:
750 gr de
lotte
3 ou 4
tomates fraîches
1/2 litre
de vin blanc sec
1 verre d'huile
d'olive
2 cuil à
soupe de cognac
2 cuil à
soupe de concentré de tomates
1 bouquet
garni
Ail
Echalotes
Sel.
Couper la
lotte en morceaux.
La faire
dorer farinée dans l'huile d'olive.
Après l'avoir
retirée, la flamber au cognac dans une casserole.
Jeter l'ail
et les échalotes hachées dans l'huile de préparation, ajouter les tomates, le
concentré, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laisser
cuire 30 minutes à feu doux.
Passer la
sauce au moulin à légumes.
Y
incorporer la lotte et laisser cuire de dix à quinze minutes.
Accompagner
de langoustines et du riz saupoudré de persil haché.