FILETS
DE LOTTE AU COULIS DE POIVRON ROUGE
Pour 2
personnes:
400 gr de
lotte
100 gr de
poivron rouge
10 gr d'échalote
1 cuil à
soupe de Noilly Prat
1/4 dl de
vin blanc
0,75 dl de
fumet de poisson en paquet
0,50 dl de
crème double
15 gr de
beurre
1/2 citron
Sel, poivre.
A l'aide d'un
couteau économe, éplucher les 100 gr de poivron rouge.
Détailler
en morceaux et cuire 10 mn à l'eau bouillante salée.
Rafraîchir,
égoutter, puis passer au mixer, ou à défaut au moulin à légumes, pour obtenir
une purée fine et lisse.
Eplucher, hacher
l'échalote et mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc et le Noilly, puis
faire réduire presque à sec.
Incorporer
le fumet de poisson, réduire de moitié, puis mouiller avec la crème.
Porter à
ébullition.
Saler, poivrer.
Incorporer
au fouet, hors du feu, les 15 gr de beurre et la purée de poivron rouge.
Passer la
sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, rajouter le jus de citron et
réserver au chaud.
Arroser le
filet de lotte de jus de citron et faire mariner
Placer le
filet de lotte dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer.
Déposer une
noix de beurre au dessus.
Recouvrir
et cuire à 190°C pendant 16 à 20 min.
Dresser les
filets sur une assiette et répartir autour le coulis de poivron rouge.