LIMANDES A L'ANGLAISE

 

 

Pour 6 personnes:

 

3 limandes de 300 à 350 gr.

 

Panure à l'anglaise:

 

Farine

2 œufs

Chapelure blanche

Huile

Sel, poivre.

 

Sauce tartare:

 

Mayonnaise aux herbes hachées

1 cuillerée à soupe de câpres

4 cornichons moyens hachés.

 

 

Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau, mais en supprimant la tête.

Lavez-les, épongez-les, salez et poivrez la face de chair.

Mettez en attente.

Au moment de les faire cuire à la poêle dans 2 centimètres d'huile, passez-les dans la farine, secouez pour en faire tomber l'excès, trempez-les dans les oeufs juste délayés avec 2 cuil à café d'huile, légèrement salés, puis enduisez-les de panure blanche.

Faites cuire les poissons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond, sortez-les sur un papier absorbant, et dressez-les dans le plat de service chaud.

Servez accompagné de pommes frites et d'un bol de sauce tartare.

La panure blanche s'obtient avec du pain de mie rassis, écroûté, passé à la moulinette, grille fine.

Séchée à l'air 24 heures elle se conserve en bocal de verre fermé.