KIPPERS
POCHES
Pour 6
personnes:
6 ou 8
kippers
1 kg de
pommes de terre
200 gr de
beurre
3 citrons.
Les kippers
sont des harengs fumés ouverts, vendus enfermés dans des poches en plastique. En
été, en plein air, on les fait parfois griller sur barbecue 2 minutes de chaque
côte, mais l'odeur est insupportable en cuisine.
Aussi les
cuit-on dans leur poche, à l'eau, au seuil de l'ébullition, pendant 7 à 10
minutes.
Pour servir,
retirez-les de leur poche pour les disposer sur le plat, présentez en même
temps des pommes de terre cuites dans leur peau, du beurre et du pain de
campagne.
Citron à
volonté.