HARENGS
A
Pour 4
personnes:
4 harengs
frais, avec laitance
Farce:
1 bouquet
de persil
1 branche d'estragon
5 ou 6
petits oignons
1 cuil à
soupe de moutarde
Sel, poivre
Pour la
cuisson:
50 gr de
beurre
2 dl de vin
rouge
1 bouquet
garni
3 cuil à
soupe de chapelure.
Prélevez la
laitance des harengs, pétrissez-la avec les herbes et les oignons hachés, ajoutez
la moutarde, assaisonnez.
Farcissez
les harengs avec cette préparation et rangez-les dans un plat beurré avec la
moitié du beurre.
Mouillez de
vin rouge, parsemez du reste de beurre et faites cuire à four chaud 30 mn.
A mi-cuisson,
saupoudrez de chapelure.
Servez avec
des pommes vapeur.
Vous pouvez
faire cuire à moitié les pommes de terre, les couper en rondelles et les mettre
dans le fond du plat.
Elles
achèveront leur cuisson avec le poisson.