HARENGS
A
Pour 4
personnes:
4 harengs
frais
1 oeuf
Sel, poivre
Farine
Chapelure
Moutarde
1 citron
Persil
150 gr de
beurre.
Videz les
harengs et nettoyez-les.
Badigeonnez-les
généreusement de moutarde.
Battez l'oeuf
avec du sel et du poivre.
Passez les
harengs successivement dans l'oeuf battu, dans la farine, à nouveau dans l'oeuf
battu puis dans la chapelure.
Dressez-les
dans un plat allant au four.
Surmontez
les harengs de quelques noisettes beurre.
Faites
cuire à four vif 20 minutes.
Servez avec
du beurre fondu en saucière.
Ajoutez du
sel et une pincée de poivre de Cayenne au beurre fondu.
Les harengs
à la diable peuvent se servir également avec une sauce ravigote que vous
obtiendrez en pilant un jaune d'oeuf dur et en le travaillant comme pour une
vinaigrette avec du vinaigre, du sel, du poivre et de l'huile progressivement.