QUICHE
AU POIREAU ET AU HADDOCK
Préparation:
30 mn + repos
Cuisson: 55
mn
Pour 6
personnes.
Pâte:
175 gr de
farine
75 gr de
beurre ramolli en morceaux
75 gr de
cheddar râpé
1 pincée de
sel.
Garniture:
250 gr de
filets de haddock sans peau
2 poireaux
moyens coupés en rondelles de 1,5 cm
1 oignon
émincé
75 gr de
cheddar en lamelles
1/2 litre
d'eau mélangé à 1/4 litre de lait
2 œufs
25 gr de
beurre
1/4 cuil à
café de muscade.
Immergez le
haddock dans l'eau et le lait pour 30 mn.
Préparez la
pâte: mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts de
façon à émietter l'ensemble.
Ajoutez le
fromage puis peu à peu juste ce qu'il faut d'eau pour mettre la pâte boule.
Pétrissez
pour homogénéiser, enfermez dans un film plastique, mettez 10 mn au
réfrigérateur. Etalez la pâte sur une surface farinée.
Garnissez-en
un moule à tarte de 20 cm de diamètre, en faisant dépasser la pâte vers le haut
pour augmenter la hauteur des bords.
Piquez le
fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé, versez dessus une
couche de haricots secs.
Mettez 10
mn au réfrigérateur.
Préchauffez
le four thermostat 6 (180°).
Egouttez le
haddock, conservez 6 cuil à soupe du mélange eau-lait.
Effeuillez
le poisson.
Faites
fondre le beurre dans une petite poêle, faites-y revenir les poireaux et
l'oignon 5 mn sur feu moyen.
Enfournez
la pâte 10 mn.
Otez les
haricots et le papier, ré-enfournez 5 mn.
Otez du
four.
Versez sur
la pâte le poisson et les légumes.
Mélangez
les 6 cuil à soupe du mélange eau-lait, les oeufs la muscade, sel, poivre.
Versez sur
la quiche.
Enfournez
35 a 40 mn.
Le flan doit
âtre pris et doré.
Servez
chaud, tiède ou froid.