MOUSSE
DE HADDOCK A
Pour 4
personnes:
400 gr de
haddock en filets (églefin fumé)
2 œufs
1 pincée de
Cayenne
1 pincée de
quatre-épices
1 cuil à
soupe de crème épaisse
1 cuil à
soupe de persil
8 belles
feuilles de laitue.
Dessalez le
haddock à l'eau froide pendant 30 mn.
Plongez-le
coté peau dans de l'eau bouillante pour pouvoir la retirer facilement.
Mixez la
chair, ajoutez les oeufs un à un, puis les épices, la crème et le persil.
Ebouillantez
les feuilles de laitue, égouttez-les.
Beurrez 4
petits moules à soufflé, tapissez-les avec les feuilles de laitue en les
laissant déborder tout autour.
Versez la
mousse, repliez les feuilles par-dessus.
Faites
cuire 10 mn à four chaud au bain-marie.
Démoulez, servez
avec du beurre fondu citronné.