HADDOCK
AU CHOU VERT
Pour 4
personnes:
350 gr de
filets de haddock
170 gr de
filets de cabillaud
4 grandes
feuilles de chou
80 gr de
crème fraîche
0,3 litre
de lait
30 gr de
beurre
1 sachet de
court-bouillon
1/2 oignon
Une dizaine
de baies de poivre de couleur
Brins de
ciboulette.
Faire
tremper tout d'abord le haddock dans du lait pendant au moins
Puis l'égoutter
et l'essorer soigneusement avec du papier absorbant.
Laver les
feuilles de chou et les faire blanchir pendant 3 mn dans de l'eau bouillante
salée.
Les rincer
tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter et les
éponger soigneusement.
Ensuite
mélanger le sachet de court-bouillon dans un litre et demi d'eau (si cela est
possible, ajouter les parures et les arêtes de poisson il n'en sera que
meilleur).
Ajouter un demi
oignon préalablement éplucher et porter le tout à ébullition.
Entre-temps,
travailler le beurre en pommade.
Puis
détailler le haddock et le cabillaud en cubes.
Les passer
au mixeur en leur incorporant la crème et le beurre.
Saler, poivrer
et ajouter les baies de poivre.
Etaler les
carrés de gaze.
Disposer la
feuille de chou puis poser au centre une boule de poisson mixé.
Recouvrir
soigneusement le poisson avec la feuille de chou.
Enfermer le
tout bien serré dans la gaze en ficelant les extrémités.
Répéter l'opération
pour les 3 feuilles de chou restantes puis plonger tous ces pannequets dans le
court bouillon frémissant.
Laisser
cuire 40 mn.
Au moment
de servir, retirer le morceau de gaze et laisser tiédir.
Accompagner
avec du beurre fondu citronné et décorer de ciboulette ciselée.