FILETS
DE DAURADE AUX AMANDES
Pour 4 à 5
personnes:
1 kg de
filets de daurade
100 gr de
poudre d'amandes
4 biscottes
écrasées
2 œufs
2 cuil à
soupe de farine
70 gr de
beurre
Huile
Sel, poivre.
Garniture:
Rondelles
de citron
Pommes
vapeur.
Battez les
oeufs et mettez-les dans une assiette creuse.
Dans une
autre assiette, mélangez la poudre d'amandes et les biscottes écrasées.
Faites
chauffer l'huile dans une grande poêle.
Rouler les
filets de poisson dans la farine en enlevant le surplus, passez-les dans les
oeufs battus et enfin dans le mélange amandes-biscottes.
Faites
dorer les filets 2 à 3 minutes dans la poêle en veillant à ne pas brûler la
panure.
Jetez l'huile
de cuisson et remplacez-la par le beurre coupé en morceaux.
Prolongez
la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Servez avec
des rondelles de citron et des pommes vapeur.