DAURADE AUX CHAMPIGNONS

2 daurades de 600 gr

3 dl de vin blanc

150 gr de champignons

3 échalotes

Persil

1/4 de jus ce citron

20 gr de farine

60 gr de beurre

Chapelure.

Lever les filets de daurades et préparez un fumet avec débris et arêtes.

Faire pocher les filets dans le fumet.

Passer les échalotes au beurre.

Mouiller avec le vin.

Ajouter 1/4 de litre de cuisson des filets, sel, poivre, puis le jus de citron et le persil haché. Après un bouillon, incorporer la farine maniée avec 20 gr de beurre.

Après quelques bouillons y ajouter hors du feu le reste de beurre.

Dresser les filets dans un plat à gratin, les napper de sauce, saupoudrer de chapelure, arroser de beurre.

Gratiner à four vif.