DAURADE
A
Pour 4
personnes:
1 daurade
de 1 kg écaillée, vidée, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
5 à 8
citrons verts
1 petit
piment vert ou rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
4 branches
de persil
1 brindille
de thym
2 baies de
poivre de Jamaïque.
Pressez
assez de citrons verts pour obtenir 1,2 dl de jus ou 8 cuil à soupe; versez le
jus obtenu dans un plat creux, ajoutez 1 cuil à café de sel et 1/2 litre d'eau,
mélangez bien.
Lavez les
tranches de poisson, essuyez-les avec soin et vérifiez qu'il ne reste pas d'écailles,
posez les tranches côte à côte dans le plat contenant l'eau et le jus des
citrons et laissez- les mariner pendant
Au bout de
ce temps, pelez l'ail et l'oignon; lavez le persil; en procédant sous l'eau
courante, équeutez le piment, ouvrez-le en deux et ôtez-en les graines.
Hachez
ensemble l'ail, l'oignon, le persil et le piment.
Mettez les
éléments précédents dans une sauteuse avec 1/2 litre d'eau, le poivre de
Au moment
de servir, retirez délicatement les tranches de poisson de la sauteuse avec une
écumoire, ôtez la peau qui les entoure, disposez-les sur un plat de service, pressez
un citron vert et versez 2 cuil à café du jus obtenu dans le jus de cuisson; versez
alors le jus de cuisson sur les tranches de daurade et portez à table aussitôt.